El pollo asado hace flotar mi bote. Estremece mi mundo, hace que mis papilas gustativas se aceleren y, si soy sincero, el aroma de un pájaro asado hace que mis glándulas salivales hagan su trabajo muy, muy bien… en otras palabras, babeo. Los pollos asados son fáciles de hacer, bastante infalibles de cocinar, bastante económicos, extremadamente versátiles, hacen sobras deliciosas, sin mencionar que cuando sirvas uno, todos te alabarán. En serio, ¡mira este pájaro exquisito! ¡Aquí está todo lo que necesita saber sobre asar un pollo más ocho recetas!
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Todo lo que necesitas saber sobre asar un pollo:
Si nunca has asado un pollo, te tengo. Cubriremos todo, desde la preparación hasta la cocción y el tallado.
Manipulación de pollo crudo: respira, todo va a estar bien
Lo entiendo. Tocar carne cruda asusta a algunas personas. Eso está bien. Créeme, lo superarás. No lo digo para ser simplista, lo digo porque es verdad. La mayoría de nosotros tenemos aversión a tocar carne cruda al principio, pero después de las primeras una o dos veces lo superamos. Así que respira hondo, asegúrate de lavarte bien las manos antes y después de manipularlo y sumérgete de lleno.
Preparar tu pájaro para cocinar
Lo mejor es sacar el ave del frigorífico una hora antes de cocinarla. Llevarlo a temperatura ambiente permite que el ave se cocine de manera más uniforme. Luego retire las menudencias de la cavidad (déjelas a un lado para usarlas más tarde en caldo), retire las púas que queden en el ave, si es necesario, corte el exceso de grasa alrededor de la cavidad, enjuague el ave por dentro y por fuera, luego séquela con una toalla de papel.
¿Elegir una fuente para asar, con tapa o sin tapa? Usando un estante, armando
Ya sea que makes use of un fuente para asar con tapa o un sartén sin tapa (enlaces de afiliados) dependerá completamente de la receta que estés siguiendo. Generalmente pollos asados en sartén. con tapa se cocinan a una temperatura más baja durante más tiempo y quedan tiernos «que se desprenden del hueso». Los asados en sartén sin tapa ¡Se cocinan a una temperatura más alta durante menos tiempo y no son tan tiernos pero tienen una piel deliciosa y crujiente! También puedes asar un pollo en una sartén de hierro fundido! (enlace de afiliado)
Para cocinar dos aves a la vez utilice un bandeja para asar pavo.
Usando una rejilla:
La mayoría de las bandejas para asar vienen con una rejilla. Algunas rejillas son planas, otras tienen forma de «V». El propósito de una rejilla es levantar el pollo de la sartén. ¿Es necesario utilizar una rejilla? Depende simplemente de lo que quieras. Si estoy asando un pollo solo, lo colocaré sobre una rejilla. Si lo aso rodeado de verduras, me gusta tener el pollo justo entre las verduras. De cualquier manera, no puedes equivocarte. La rejilla hace que la piel de la parte inferior del pollo esté más crujiente porque no se queda en los jugos, así que si eso es importante para ti, usa una rejilla.
Armado:
Amarrar simplemente significa atar las piernas usando cuerda de amarre o reutilizable bandas de silicona (enlaces de afiliados). armazón y metiendo el pájaro las alas detrás de su espalda hacen que la cocción sea más uniforme y hacen que el ave se vea un poco más bonita.
El tamaño importa, y el tiempo de cocción de todos modos
Una de las preguntas más frecuentes que recibo sobre el pollo asado es «¿Cómo sé si está listo?» ¡Esta es una gran pregunta! Si está siguiendo una receta, es de esperar que sea bastante precisa, dicho esto, las temperaturas del horno varían y si la persona que desarrolló la receta no ha calibrado su horno recientemente o usted no lo ha hecho, o la altitud es un issue, puede haber una discrepancia en el tiempo de cocción.
Otro issue a la hora de cocinar es el tamaño. Algunas personas me han dicho que su pollo tardó 20 minutos más en cocinarse de lo que dije en una receta. Luego les pregunto si compraron un pollo de 4 libras como pedía la receta y la mayoría de las veces responden: «No, mi tienda no tenía uno, así que compré un pollo de 5,5 libras». DOH! Intente comprar un pollo lo más parecido posible al tamaño de la receta, especialmente si la receta requiere asar verduras en la misma sartén. Si no tienes otra opción, esta es la regla normal: si el pollo que compras es más grande de lo que pide la receta, deja 15 minutos más de cocción por libra. Si el pollo es más pequeño de lo que indica la receta, reste 15 minutos de tiempo de cocción por libra. Sabrás si el pollo está cocido cuando los jugos del muslo salgan claros. He asado suficientes pollos para saber cuándo un pollo está cocido, pero si necesitas un poco de tranquilidad, Termómetro para carne “insta-read” (enlace de afiliado) es una herramienta en la que querrás invertir, ¡elimina todas las conjeturas de la ecuación y solo cuesta unos pocos dólares!
A la hora de utilizar condimentos existen varias opciones. Algunas recetas requieren condimentar el exterior del ave y otras requieren condimentar el inside y el exterior. Otra opción deliciosa es usar la mano para separar la piel de la carne y colocar los condimentos en el medio. Una forma de hacer que sazonar un ave cruda sea más fácil, especialmente para aquellos preocupados por la contaminación cruzada, es designar una mano para tocar el pollo y otra para manipular las especias. Esto hace que el proceso sea mucho más rápido porque no tendrás que parar y lavarte las manos una y otra vez. tener un molinillo de pimienta a pilas (enlace de afiliado) ¡es realmente conveniente! No es necesario moler con las dos manos, lo que le permite tener una mano libre, evitando nuevamente la posibilidad de contaminación cruzada.
Otra forma de darle sabor al pollo asado es rellenándolo con hierbas, especias o frutas. ¡Los sabores impregnan el ave durante el asado!
Los glaseados son una excelente manera de darle sabor al pollo y de crear una hermosa piel marrón. Por lo normal, los glaseados se aplican con brocha en los últimos minutos de cocción. Rociar el pollo también crea una piel dorada y crujiente y hace que el resultado closing sea más húmedo y tierno.
Permitir que el pollo «descanse» y trinchar
Después de sacar un pollo del horno, es importante dejarlo «reposar» durante al menos diez minutos antes de cortarlo. El reposo permite que los jugos se redistribuyan para que la carne quede súper húmeda.
Ahora, después de crear una obra maestra de pollo asado, no querrás destrozarlo. Mirar este vídeotutorial ¡Para ver cómo tallar un pájaro para que luzca tan bonito al servirlo como cuando salió del horno!
Caldo: No desperdicies, no quieras
En aquel entonces, tu abuela (o bisabuela para los jóvenes) no desperdiciaba ninguna parte de un pollo. Después de trinchar, ponía ese «marco» de pollo en una olla con menudencias, agua, cualquier verdura y hierbas que tuviera a mano y hacía un caldo. El caldo tiene muchas propiedades curativas y es excelente para el estómago. El caldo se puede tomar como té o usarse en sopas y otras recetas. Un marco de pollo puede producir entre 16 y 18 tazas de rico caldo marrón. Haga clic para ver como hacer caldo casero en la estufa o en el ¡Olla instantánea!
¡Creo que he cubierto casi todo! Espero que aquellos de ustedes que no estaban seguros de poder asar un pollo hayan ganado algo de confianza y que aquellos de ustedes que ya venden pollos asados también hayan aprendido algo. Ahora vamos a las recetas. Aquí están mis favoritos.
¡Ocho recetas de pollo asado!
¡Asado en cebollas dulces y glaseado con mantequilla de hierbas y cítricos!
~ solo cuatro ingredientes y 10 minutos de preparación. ¡El pollo asado perfecto para principiantes!
Pollo tierno y jugoso asado en una sartén con tapa rodeado de zanahorias, patatas rosadas, apio y chalotas. ¡Sazonado con Hierbas de Provenza y glaseado con salsa de naranja y albaricoque!
Un pollo asado glaseado, dulce y picante, encima de calabaza, chalotes, coles de Bruselas y patatas.
¡Este pájaro se coloca plano y se asa debajo de un ladrillo cubierto con papel de aluminio!
¡Este es un favorito compartido de uno de mis restaurantes favoritos, The Communal!
Este es un favorito de la familia, normalmente hago dos a la vez y los cocino en una fuente para asar pavo.
¡Dos pájaros, una sartén y un montón de verduras deliciosas!
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Cómo asar un pollo
