Todos los estilos de pizza de corteza delgada del Medio Oeste, clasificados

Bienvenido Fuera del camino comidouna serie donde nuestro creador de la cocina de prueba Noah Tanen se sumerge en las recetas regionales. ¿A continuación? Pizza de corteza delgada del Medio Oeste.

Si eres un entusiasta de Chicago Deep-Dish, avanza, este artículo no es para ti. Okay, ahora que está ordenado: bienvenido al círculo interno de aquellos de nosotros que sabemos que el verdadero icono de pizza regional del Medio Oeste es el estilo de la taberna. Es elgado de galletas, crujiente, de corte cuadrado y se disfruta mejor con una cerveza fría y antigua. En toda la región, cada ciudad reclama un giro en la fórmula, y las variaciones sobre el tema varían de sutil a caótico. La gran pregunta es: ¿cuál es mejor, y son incluso lo suficientemente distintos el uno del otro para garantizar la clasificación? Averigüemos.

No estoy tratando de decirte que la pizza en Milwaukee no es genial. Lo es, pero es un caso difícil de hacer que sea distinto de la corteza delgada al estilo de Chicago. Pero estoy dispuesto a hacer ese argumento, y eso no es solo porque necesito un lugar de 5 en esta lista. Las principales diferencias son que los fabricantes de pizzas al estilo de Milkaukee tienden a hacer que sus pasteles oblongos en lugar de redondos (Membership de Calderone Siendo un ejemplo) y a menudo se inclinan en queso de ladrillo, un producto de Wisconsin famoso por superar la pizza al estilo de Detroit. Él hace Agregue una riqueza mantecosa y una textura cremosa a la pizza, pero a Milwaukee le falta los puntos de estilo distintivos que necesita para subir más alto en esta lista. ¿Sabroso? Absolutamente. Pero si estamos hablando de identidad, es demasiado related a la escena de corteza delgada más dominante de Chicago.

El pastel en Dayton, Ohio, tiene todo lo que deseas en una corteza delgada del Medio Oeste, pero trae un elemento interesante a la mesa: salsa de tomate sin azúcar. Dayton mantiene las cosas ácidas y de tomate hacia adelante. La corteza es extremely delgada, por supuesto, y la lealtad regional es fuerte, pero la mayoría de los jugadores principales en el juego de Pizza de Dayton son cadenas: Rey de la pizza de Cassano y Piazza de Marionlo que significa que Dayton carece del tipo de cultura de pizza de madre y pop que encuentras en otras ciudades de esta lista. Con su salsa sin lujos y su línea estándar de coberturas, considere la elección minimalista de Dayton en una región llena de maximalismo.

Aquí es donde las cosas se vuelven controvertidas. La pizza al estilo de St. Louis es una situación de amor o odio, todo gracias a un ingrediente: queso provel. La amalgama procesada de Cheddar, suizo, Provolone y una pizca de humo líquido le da a la pizza de St. Louis una pegatina, e incluso una textura ligeramente pegajosa. (Nota del editor: estás siendo amable; es como el caucho). Me encanta, y aunque la escena está dominada por la cadena native De la OMIhay muchas gemas locales, como Nick y Elena’s. La corteza? Destrozando crujiente. La salsa? Dulce, Zippy. La experiencia basic? Único. Entonces, ¿por qué no es más alto? Porque para cada devoto de Provel, hay alguien más que afirma que sabe de plástico cantado y derretido. (Nota del editor: It I). Esta pizza es una declaración audaz, y su división la mantiene desde el primer lugar.

Las juntas de pizza de corteza delgada de Columbus, famosas por sobrecargar absolutamente sus pasteles con coberturas, toman la plantilla de estilo de la taberna del Medio Oeste y la empujen al límite absoluto, como, el límite estructural literal de lo que una corteza extremely delgada puede soportar. El resultado es una pizza que, a su manera, es desconcertante. Los ingredientes son de borde a borde, sin dejar espacio para la corteza, y el gran volumen a veces puede ser visualmente abrumador, especialmente en un pastel de pepperoni. (Si tienes tripófobiamira hacia otro lado).

Dicho esto, es difícil no amar: es maximalista, crujiente y texuralmente dinámico. Si bien el estilo de St. Louis es controvertido, el estilo de Colón es solo un toque desquiciado, y lo respeto. Dicho esto, hay una ciudad del medio oeste que evita que Columbus llegue a nuestro primer lugar. Lo que me lleva a …

Durante años, Chicago Deep Dish ha recibido toda la atención nacional, pero su estilo de taberna es el verdadero rey de la pizza del medio oeste. Históricamente, aparte de las historias de origen no verificadas, este es el arquetipo, el plan, para todo este género de pizza: una corteza de galleta, una salsa dulce y agria equilibrada, queso marrón dorado y el corte cuadrado que lo convierte en el perfecto Jering de cerveza en los bares de todo Chicagoland. De hecho, esta es una pizza construida para bares (o tabernas) y una profundamente arraigada en la identidad de los habitantes de Chicago. Muy imitado, nunca replicado, la medalla de oro no pudo ir a ninguna otra ciudad.

Al ultimate del día, estas pizzas son relativamente similares, categorizadas por sus distintivas costras delgadas y presentación de corte cuadrado. Pero apreciar la pizza regional se trata de dividir los pelos, meterse en las malas hierbas y basar fuertes lealtades fuera de las idiosincrasias. Estoy todo por eso. Incluso para esas ciudades hacia la parte inferior de esta lista, la pizza de corteza delgada del medio oeste sigue siendo una categoría basic de élite. Ahora ve a pedirte un pastel de corteza delgada y discutir sobre ello.

¿Estás de acuerdo con nuestras clasificaciones? ¡Háganos saber en los comentarios!