Este delicioso pastel italiano se casa con almendras ricas y mantecosas con limón brillante y refrescante. Es un excelente postre para el avance porque el pastel necesita permanecer durante la noche antes de servir.
Torta Caprese al Limone
- 3 tazas más 2 cucharadas (300 gramos) harina de almendras blanqueada
- 10.5 onzas (300 gramos) Chocolate blanco, roto en pedazos
- 1⅓ tazas (300 gramos) Mantequilla sin sal, temperatura ambiente
- 1½ tazas (300 gramos) azúcar granulada blanca
- 8 huevos grandes (400 gramos), separados
- 4 grandes limones (720 gramos)
- 1 cucharada (15 gramos) Limoncello (sigue la receta)
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Precaliente el horno a 160 ° C (320 ° F). Extienda la harina de almendras en una bandeja para hornear con borde y tostue durante 5 minutos.
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Aumente la temperatura del horno a 180 ° C (350 ° F).
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Forre un molde para pastel redondo de 12 pulgadas (30 cm) con papel para hornear, o se engrase con mantequilla o spray para hornear con harina.
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Derrita el chocolate blanco en un tazón sentado sobre una cacerola de agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente.
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Usando una batidora de cocina equipada con el accesorio de paleta, mezcle la mantequilla y el azúcar durante aproximadamente 7 minutos a velocidad media hasta que estén suaves y cremosas.
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Whisk a mano las claras de huevo hasta que tenga picos firmes (o, si se prefiere, use un mezclador de mano). Revuelva las yemas de huevo con una cuchara hasta que esté suave.
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Vierta las yemas de huevo en la mezcla de mantequilla y azúcar y coloque a alta velocidad durante aproximadamente 3 minutos.
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Vierta la harina de almendra tostada en la mezcla de mantequilla, azúcar y yema de huevo a una velocidad media durante aproximadamente 2 minutos.
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Lave y abarque los limones. Tome el tazón de chocolate blanco derretido y agregue la ralladura de limón y la limoncello antes de verter en la batidora de la cocina a velocidad media durante otros 4 minutos.
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Luego retire el tazón de la batidora de la cocina y doble suavemente las claras de huevo, revolviendo de abajo hacia arriba.
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Vierta la mezcla en la lata de pastel y colóquela en el horno precalentado durante 50 minutos a 1 hora. Consulte con un probador de pastel. Una vez cocinado, retire del horno y luego deje que el pastel se enfríe en la lata. Deje que el pastel se quede al menos durante la noche antes de comer. Almacene en un recipiente hermético por hasta 4 días.
Limoncello
- 10 Grandes limones orgánicos (aproximadamente 1,800 gramos)
- 4 tazas más 3 cucharadas (1 litro) Alcohol de grano puro (95% de alcohol/190 prueba)
- 5 tazas más 3 cucharadas (1.25 litros) agua
- 4 tazas (800 gramos) azúcar granulada
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Con un pelador de verduras, pele los limones, evitando la médula del limón y coloque la ralladura en un frasco grande.
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Vierta 1 litro de alcohol de grano en el frasco grande con la cáscara de limón y selle con una tapa hermética. Cubra el exterior del frasco para que esté protegido de la luz (la cubrimos con un paño de cocina) y luego colocamos el frasco en un espacio oscuro (por ejemplo, un armario de cocina) durante un mínimo de 3 semanas.
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Después de que hayan pasado 3 semanas, hierva 1.25 litros de agua en una olla grande. Una vez hirviendo, agregue 800 gramos de azúcar y revuelva hasta que se disuelva (aproximadamente 2 minutos) para hacer un jarabe easy. Retire y deje enfriar. Cuando el jarabe easy es tibio, filtre la infusión de alcohol y limón del frasco a través de un colador en la maceta de jarabe easy (dejando atrás la ralladura de limón).
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Revuelva, deje enfriar un poco más y luego filtre el limoncello a través de un colador en otra olla grande antes de canalizar en botellas. Almacene en un espacio seco, fresco y oscuro durante aproximadamente 2 a 3 semanas antes de almacenar en el congelador. Sirva el frío helado y bebe para ayudar a la digestión.
