Tyler Florence, todavía implacable después de todos estos años, sigue construyendo

El chef Tyler Florence cube que tiene una «curiosidad insaciable por todas las cosas deliciosas». Y como todas las cosas que le apasiona, de Escritura de libros de cocina a la apertura de restaurantes a Internet hosting Reveals de cocina – Florencia es implacable en su búsqueda del sabor. En 2005, esa persecución tuvo lugar en el barrio chino de Manhattan. Florence acababa de mudarse a su «muy maravilloso almohadilla de soltero» en el borde del vecindario, y period el sueño de un cocinero: los mercados cercanos se desbordaron con productos frescos apilados en mesas bajas y el mercados de pescado tenía más tipos de mariscos de los que podría haber imaginado. Dondequiera que mirara, había algo sabroso para probar.

«Fue un momento muy, muy emocionante para mí profesionalmente», recuerda Florencia. Siete u ocho meses al año, estaba filmando para Meals Community y haciendo malabares con una gira a nivel nacional para su libro de cocina Come este libro. Pero cuando podía estar en casa, encontraría Inspiración culinaria en su patio trasero. «Mis concepts eran básicamente de lo que estaba comprando en mi vecindario», recuerda. «Fui fuertemente influenciado por Chinatown».

Para la edición de F&W en septiembre de 2005, el colaborador Rob Willey se unió a Florence en su departamento para una cena. El menú incorporó ingredientes asiáticos en la cocinera de inspiración y inspiración de la característica de Florence: hubo mejillones al vapor en leche de coco con chiles tailandeses, cintas de calabacín crudo vestido con miso y nori, y un espectáculo filete de falda a la parrilla marinado en un glaseado de soya dulce y picante y cubierto con un sabroso mantequilla de shiso-scallion.

Ese bistec period una receta particularmente private, cube Florence. Ha amado la carne de res desde que tenía su Primer sabor de filet mignon (Eso sucedió que estaba envuelto en tocino) mientras estaba a cenar con su madre en La casa de carne de vendedor ambulante en su ciudad natal de Greenville, Carolina del Sur. La experiencia de la infancia lo ayudó a encontrar su carril culinario. «Siempre me ha encantado el género de asador«, Cube.

Hoy, Florence explora cómo la carne de res puede reflejar el terroir en su concepto de asador, Miller y Lux en San Francisco y Hawai. Él se asocia con Demkotaun rancho de ganado en Aberdeen, Dakota del Sur, para curar cortes premium personalizados para ambos lugares.

Al revisar esa receta de carne ahora, Florence ha decidido hacer algunos cambios: Reemplazo de salsa de hoisin con gochujangagregando jugo de limón y reduciendo el azúcar moreno. Pero en basic, todavía ama el plato, y la versátil marinada de inspiración coreana se ha convertido en una receta de referencia en su repertorio. «Dios mío, ¿es bueno», cube?

El filete de falda sube la marinada, que se carameliza en la parrilla para crear «un Textura casi rompecabezas Donde obtienes el crujiente, el caramelizado y la grasa derretida «. Cambie el filete de falda por muslos de pollo, chuletas de cerdo o hongos carnosos, cube Florence.

En la historia de 2005, Willey comentó sobre la «intensidad informal» de Florencia. Es un rasgo que ha seguido impulsando la carrera de Florencia en las dos décadas desde esa cena en Chinatown, y lo ayudó a mantener sus muchos proyectos intactos a través de los altibajos económicos y la pandemia Covid-19. «Estoy muy satisfecho», cube. «Hemos luchado, escalado, luchado y sobrevivido todo lo que sucedió. Y nunca hemos sido mejores».

En estos días, está tan ocupado como siempre, dirigiendo sus restaurantes, escribiendo libros, encabezando eventos como The Meals & Wine Classics en Aspen y Charleston, y filmando la 18ª temporada de su exitoso programa La excelente carrera de camiones de comida Para Meals Community, que comenzó a transmitirse en agosto. (Este año marca el año 29 de Florencia con la crimson). Pero al remaining del día, cube Florence, todavía es solo un chef. «Me encanta cocinar. Nunca tengo miedo de enrollar las mangas, subir a la cocina y hacer lo que sea necesario para asegurarse de que todo esté a la altura de ese nivel de excelencia».