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Por que funciona
- Hidratear la masa con maíz puré da como resultado buñuelos con el máximo sabor de maíz.
- Plegar núcleos enteros en la masa crea buñuelos con jugosos bolsillos de maíz que estallan mientras los muerdes.
Si te gusta el sabor del clásico Pasteles de pescado tailandéses muy possible que también te gusten estos pequeños buñuelos de maíz. También se sazonan con pasta de curry y hojas de lima makrut que se han cortado en tiras superfinas.
No obtendrá la textura elástica y hinchable de los clásicos pasteles de pescado en estos buñuelos de maíz. Pero lo que obtienes son los bordes crujientes, el inside ligeramente masticable y el contraste de las texturas entre los granos de maíz puré y enteros. Si bien esta es una forma sin carne, los vegetarianos Lacto-Ovo entre nosotros pueden disfrutar del sabor de los pasteles de pescado tailandeses, también es un delicioso aperitivo/merienda para aquellos de nosotros que no nos abstenemos de la carne.
Comidas serias / Fred Hardy
El uso de hojas de cal Makrut en esta receta puede hacer que algunos de ustedes dejen escapar un suspiro cansado. Son difíciles de encontrar, lo sé. Vivo en Large Metropolis con una comunidad asiática appreciable y muchos grandes mercados asiáticos, pero todavía me resulta difícil obtener hojas de lima de Makrut frescas o congeladas de manera common. Entonces, si no puede encontrar hojas de lima de Makrut, use hojas de albahaca tailandesa, albahaca, si eso es todo lo que puede encontrar, y estos buñuelos serán igual de grandes, aunque ligeramente diferentes.
Septiembre de 2012
Buñuelos de maíz tailandeses crujientes: un aperitivo de fiesta con una patada
Modo de cocinero
(Mantenga la pantalla despierta)
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4 orejas de maíz (2 libras en whole; 907 g) (ver notas)
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1 cucharada (15 ml) Pasta de curry rojo tailandés
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1 grande huevo
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3/4 taza harina de arroz (aproximadamente 3 1/2 onzas; 100 g)
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1 cucharilla Levadura en polvo
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1/2 cucharada Kosher de cristal de diamantes sal; Para la sal de mesa, use la mitad de volumen
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3 hojas de lima makrut o 1/4 taza Hojas de albahaca tailandesa
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1 cuarto de galón aceite vegetal para freír
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Comprado en la tienda o casero Salsa de chile dulce tailandés
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Retire los granos de maíz de las mazas (debe tener aproximadamente 2 1/2 tazas de granos). Vierta el aceite a una profundidad de 1 pulgada en un wok, un pequeño horno holandés o una cacerola grande de fondo pesado. Caliente el aceite a fuego medio a 300 ° F (149 ° C). Forre un plato grande o una bandeja para hornear con borde con toallas de papel; dejar de lado.
Comidas serias / Fred Hardy
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Reserve la mitad de los granos de maíz y coloque la otra mitad en una licuadora o procesador de alimentos junto con pasta de curry rojo, huevo, harina de arroz, polvo de hornear y sal; Mezcle hasta que simplemente suave y la masa esté suelta, aproximadamente 30 segundos. Transfiera la mezcla a un tazón mediano.
Comidas serias / Fred Hardy
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Apila las hojas de lima (o hojas de albahaca) y enróllalas fuertemente. Corte el rollo de forma transversal lo más finamente posible. Dobla las tiras de la hoja de lima de placa a la masa de maíz junto con granos de maíz enteros reservados.
Comidas serias / Fred Hardy
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Trabajando en lotes de aproximadamente 6 a la vez, deje caer 1 cucharada de porciones de masa de maíz muy suavemente en aceite. Ayuda a dejar caer la masa más cerca de la superficie del aceite para mantener unida la masa de buñuelo. No sobrecargue la olla. Una vez que los buñuelos floten hasta la parte superior, continúe freír, volteando ocasionalmente, hasta que los buñuelos estén dorados por todas partes y comiencen a oscurecerse alrededor de los bordes, de 3 a 4 minutos. Usando una cuchara ranurada, transfiéralas al plato de toalla de papel. Devuelva la temperatura del aceite a 300 ° F (150 ° C) y repita con lotes restantes de buñuelos.
Comidas serias / Fred Hardy
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Permita que el último lote de buñuelos se enfríe ligeramente antes de servirlos con salsa de chile dulce tailandés.
Comidas serias / Fred Hardy
Equipo especial
Notas
Los granos de maíz congelados también se pueden usar en esta receta. Asegúrese de descongelarlos por completo y exprimir la mayor humedad de ellos como sea posible.
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