Una publicación rápida para celebrar la llegada del otoño y el fallecimiento de otro verano. Esta es una variación de mi publicación de noviembre de 2019, el pan horneado y luego dar la bienvenida a la llegada de la parte de la cosecha de granos orgánicos CSA de ese año. Ahora, como entonces, se siente muy bendecido y apreciativo, especialmente en estos tiempos turbulentos, por otra cosecha.
Precreminí algunos trigo marqués orgánico, centeno y un puñado de cebada, aproximadamente 150 g en whole, mezclados con gachas de 100 g de avena y 200 g joven Levain; Se fue a temperatura ambiente durante aproximadamente 6 horas. Para la masa, moldeé un poco de trigo marqués y lo tamicé para producir 100 g de harina; Esto se mezcló con 1000 g de harina de puposa orgánica y 880 g de agua y se dejó a temperatura ambiente. Después de 2 horas mezclé 20 g de sal marina y luego la pre-fermentación. La fermentación a granel tomó aproximadamente 5 horas con cuatro estiramientos/pliegues en las primeras dos horas; Cuando la masa había aumentado alrededor del 45%, preformé los panes y los dejé durante 30 minutos antes de la formación closing. Sentí que la masa period un poco lenta, así que dejé los panes terminados en los bannetons en el mostrador a temperatura ambiente durante otra hora antes de la prueba de frío durante la noche durante 12 horas. Los horneé en hornos holandeses, cubridos durante 20 minutos, 500F, luego 10 minutos a 450F y los terminé en una piedra de hornear a 450F durante 20 minutos.
* Para este horno revisé lo que llamo mi corte de puntuación de «Galaxia Spiral» para el Boule. Para aquellos de ustedes interesados, esta es la imagen JWST/NASA que inspiró el patrón de puntuación …https://esawebb.org/photos/potm2208a/
M74 galaxia fantasma espiral 
