Velocidad o estilo? Un estilista de alimentos muestra las mejores formas de cortar el maíz de la mazor

Cortar el maíz fresco de la mazorca parece relativamente sencillo hasta que los granos vuelan sobre la cocina y rodando debajo del refrigerador. La buena noticia: con la técnica correcta, separar los núcleos de la mazorca puede ser limpio, eficiente y sorprendentemente satisfactorio.

O, realmente, deberíamos decir con el derecho técnicasporque tenemos más de un método preferido para hacer el trabajo. En el video de arriba, el chef y estilista de comida Julian Hensarling comparte dos enfoques infalibles para cortando maízcada uno con sus propias ventajas. Un método produce rápidamente un tazón ordenado lleno de granos individuales y es excelente para golpear mucho maíz a la vez. El otro es un poco más lento, pero produce losas más elegantes e irregulares de granos adjuntos, que se ven muy bien en ensaladas y otros platos más compuestos.

Con estas dos técnicas aprobadas por el estilista de alimentos en su bolsillo, podrá hacer un trabajo corto de la cantidad de maíz que necesite cortar y controlar cómo se ve al remaining, no importa. que plato de maíz eres cocinando.

Método #1: el método de tazón invertido

Muchos cocineros juran por el truco de la sartén Bundt, en el que la oreja de maíz está de pie en el centro de la sartén, y luego los granos se cortan con largos golpes de cuchillo verticales. Pero esto requiere una sartén, que no todos tienen (e incluso si lo haces, ¿realmente quieres sacarla solo para cortar algo de maíz?).

Este método de dos bowl se basa en el mismo concepto, pero es mejor, y produce un gran tazón de mezcla lleno de granos sueltos. Para hacerlo, invierta un tazón más pequeño dentro de uno más grande. Luego se levante la oreja de maíz con talladas en su extremo en la parte superior del tazón más pequeño. Usando un cuchillo afilado, corta cuidadosamente los lados de la oreja, separando los granos de la mazorca. El tazón más grande atrapará sus granos, evitando que se deslicen por su cocina. Nota: puede ayudar a estabilizar el tazón grande con un paño de papel húmedo para evitar que se deslice mientras se corta.

Cuándo usarlo: Esquitastacos, ensaladas y sopas, cualquier plato donde desee toques individuales de maíz o una pizca de granos como una cobertura.

Por qué funciona: El tazón invertido más pequeño apoya la mazorca y deja que los granos caigan perfectamente en el tazón más grande mientras corta. También levanta la oreja de maíz más alta, lo que ayuda a evitar que el cuchillo golpee los lados del tazón mientras se corta hacia abajo, lo que puede opilar o incluso darle la cuchilla.

Aviso: No dejes que las piezas de maíz se desperdicien. Usando la parte posterior de su cuchillo, raspe la longitud de la mazorca para extraer los núcleos restantes y todo el exceso leche de maízun líquido almidón y dulce que le da a los platos un audaz impulso de sabor a maíz. Congele las mazorcas despojadas para el inventory o manchaso incluso helado.

Método #2: Método de tablero de corte

Los granos de maíz individuales son excelentes, pero a veces desea secciones más grandes de núcleos conectados, lo que puede verse más agradable en una ensalada de maíz y otros platos más estructurados. Las tablas de maíz que se desprenden con este método tienden a ser frágiles, lo cual está bien: la thought no es mucho tener tablas masivas e irrompibles, sino trozos de maíz tierno de tamaños variables (que dicho, si se corta más profundamente en la mazorca, obtendrá «Costillas» de maíz: Largas y fuertes tiras de maíz diseñadas en piezas con forma de costilla que son lo suficientemente resistentes como para ser arrojadas a la parrilla).

Comience por asegurar su tabla de cortar con una toalla de papel húmeda para evitar que se resbalara. Ajuste la oreja de maíz hacia abajo en el tablero y, usando un cuchillo grande y afilado, corte cuidadosamente los granos de lado, girando la oreja a medida que avanza hasta que se hayan retirado todos los granos. Deben caer en tablones y segmentos conectados.

Cuándo usarlo: Cada vez que quieras dramático secciones gruesas de maízya sea en ensaladas, sopas o costillas de maíz glaseadas de barbacoa. Este método es más lento, por lo que es mejor reservado para los momentos en los que no necesita deshidratar 50 orejas de maíz.