Estos se inspiraron en dos pasteles indonesios, Nastar y Lapis Legit. Nastar es tartas de piña, de holandés ‘Ananas Taart’. Son nuestras galletas navideñas, disfrutadas durante la temporada de vacaciones islámicas y también la Navidad. En cuanto a Lapis Legit, es la versión holandesa de Baumkuchen. Básicamente es un bizcocho de yema con una mezcla de especias distintiva, capa horneada por capa con quemador superior. Lapis Legit generalmente se disfruta durante el Año Nuevo chino (no estoy seguro de por qué. Todo sobre la cocina indonesia es confuso jajaja). La versión holandesa generalmente usa una combinación de método de mezcla de merengue y crema para más masa de estilo europeos de estilo de galletas (como en Joconde, Marjolaine, Dacquoise y Savoie Biscuits).
Ilustración, nastar
Ilustración, lapis legítima
La parte Nastar está representada por el uso de piña de tres maneras; Llenado de reducción de la compota de piña a especias, brocas de piña confitadas y glaseado de mermelada de piña. La compota se condimenta con corteza de casia y dientes enteros. Las piñas confitadas se hicieron a fuego lento a fuego lento en jarabe easy a fuego alto hasta que el líquido se redujo, luego se cortó a 2 cm de alganza antes de secarse el horno durante la noche. La mermelada de piña se compró en la tienda, pero planeo hacer mi propia mermelada en el futuro (odio lo limitante que es cuando se trata de variedades de mermelada comercial).
Y debido a que los bits de piña confitados estaban fuertemente deshidratados, el sabor está bastante concentrado, un bit es suficiente para un croissant. Terminé los bits con mermelada.
La parte legítima de Lapis está representada por el uso de la mezcla de especias. He hecho que los lapis Labis Legit muchas veces, pero aún reacio a hacer mi propia mezcla de especias. No se trata solo de hacer una buena mezcla, sino también de la especificidad del producto. Así que fue una tienda de almacenamiento. La mezcla de especias típica tiene casia, clavo, cardamomo javanés y nuez moscada. A veces también Star-Anise. Si alguna vez hago el mío, también agregaría hojas de lima keffir y cáscara de naranja ombligo.
Ilustración, producto native de Spekkoek/Lapis Legit Spice Combine
Sustituí el azúcar blanco en la fórmula con azúcar de palma y agregué un toque de ralladura de naranja para iluminar el sabor. Basta de ralladura, pero no deberían saber a naranja.
Utilicé la harina de camote de almacenamiento para la masa de colour. Al igual que la masa principal, tiene azúcar de palma y ralladura de naranja.
Mi habilidad de rodadura mejoró. Por lo common, alrededor del 30% de los cruasanes tendrán la capa de colour agrietada después del resorte del horno, esta vez solo el 10%.
Puntero:
- La compota extrae agua de la masa, goteando jarabe al fondo de los cruasanes, haciéndolos pegarse a la sartén después de hornear. Use papel pergamino para estos.
- Si tiene ganas de hacer una mezcla de especias legítimas, think about la cantidad de cada especia que usaría para una sartén de pastel. Todos ustedes no son novatos, ¡lo resolverán! 😆
Atentamente,
Arrendajo
